高新区各餐饮单位：

当前正值做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的关键阶段，为加强各类餐饮单位管理，保障就餐群众身体健康，现要求各餐饮单位必须严格遵守疫情相关防控措施，切实落实食品安全主体责任，对拒不执行及不依法依规经营的餐饮单位，一律依法从严、从重、从快查处；构成犯罪的，依法移送公安机关处置。

特此通知。

附件：1. 大型餐饮单位防控工作要求

2. 中小餐饮店防控工作要求

3. 机关单位、企事业食堂防控工作要求

4. 消毒要求

成都高新区新冠肺炎疫情防控领导小组办公室

（成都高新区社区发展治理和社会事业局代章）

2020年2月9日

附件1

大型餐饮单位防控工作要求

一、严格落实食品安全主体责任

（一）严把食品原辅料采购关

不购买无检疫证明或来源不明的鲜活、冻禽、畜及其产品，禁止采购、储存、加工、售卖、使用国家重点保护野生动物及其制品制作的食品，或者使用没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作的食品。餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜类动物。

（二）严把食品贮存关

全面检查食品冷冻（藏）设施设备，确保正常运转；全面清查库存食品，并规范贮存；食品、非食品、食品相关产品、化学品，要分开存放，散装食品拆包装以后，要留存产品原始包装信息。食物成品、半成品和原材料分开存放，冷藏食品在0-8℃储存，冷冻食品在-15℃以下储存。

（三）严把消毒清洗关

店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品，加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌，客人入座后再摆放餐具。对餐具的消毒清洗标准见附件4。

（四）严把食品加工制作关

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。做到加工工具分开、容器、器皿分开。对食品原材料如海鲜类、肉类、蔬菜进行分池清洗。烹调制作菜品和需要再次加热食用的菜品的中心温度应达到70℃及以上。传菜过程中，菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住。应给客人提供公筷、公勺便于分餐时使用。制作外卖食品时应在厨房内装盒完毕，并确保冷菜保温在8℃以下，热菜保温在60℃以上。

（五）严把从业人员个人卫生关

落实晨检制度，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，责令其立即停止工作，及时就诊；从业人员应保持良好的个人卫生习惯，按规定勤洗手。

（六）严把配送关

防疫期间尽量通过线上开展外卖配送服务。配送员在配送过程中应高度注意防护及配送安全，做好送餐箱、配送交通工具等的消毒。配送员出现身体健康异常情况，应立即停岗诊治。建议使用“食安封签”和“外卖信息追溯卡”对配送餐品进行密封追溯。配送过程中，采用无接触配送的形式，平台配送管控部门要密切关注外卖配送员的身体健康状况及配送情况，并制定预案应对各类突发状况。

二、严格落实疫情防控措施

（一）在餐饮单位入口对进入人员进行体温检查，全员均要落实口罩佩戴等防护措施，严防交叉感染。有条件的可配备红外线测温仪。要对从业人员进行疫情摸排，凡存在近14天内从湖北及其他疫区到高新区的，或有密切接触湖北及其他疫区到高新区人员和新型冠状病毒感染的肺炎病人、疑似病人的，以及有发热、咳嗽、无力等症状人员的，要立即报告当地社区，并按规定隔离或治疗。

（二）疫情防控期间，暂停组织、承办各类群体性餐饮服务经营活动（包括婚、丧、寿宴、百日宴，以及同学会、同乡会、公司聚餐等）。

（三）提供散客、游客餐饮服务的，原则上，应禁止2个以上（含2个）家庭参与的群体性聚餐活动。

（四）组织单位食品从业人员学习新型冠状病毒感染的肺炎的防控知识，对春节假期后回流人员，严格落实信息登记、自我隔离观察等疫情防控措施。

（五）保持食品加工场所和就餐场所空气流通，定期清洁消毒空调及通风设施，并做好就餐场所地面、空间、电梯间等区域消毒工作。

（六）重点预防细菌性食物中毒，合理实行分餐制、错时就餐等方式，避免群体性聚集就餐。圆桌就餐的，一桌不应多于4人；条桌就餐的，就餐桌椅应单排单向摆放，每桌就餐距离应不少于1米。

附件2

中小餐饮店防控工作要求

一、针对位于商场、综合体内的中小餐饮店，由商场、综合体管理方认真落实管理责任

（一）在商场、综合体入口对进入人员进行体温检查，全员均要落实口罩佩戴等防护措施，严防交叉感染。有条件的商场、综合体可配备红外线测温仪。要对入驻中小餐饮从业人员进行疫情摸排，凡存在近14天内从湖北及其他重点疫区到高新区的，或有密切接触湖北及其他重点疫区到高新区人员和新型冠状病毒感染的肺炎病人、疑似病人的，以及有发热、咳嗽、无力等症状人员的，要立即报告当地社区，并按规定隔离或治疗。

（二）管理方应每日巡查入驻已营业的中小餐饮店，禁止其采购和使用不明来源的野生动物、活体动物食品。

（三）要求入驻中小餐饮店严格遵守餐饮服务食品操作规范，落实公筷或分餐服务，做好餐饮服务场所消毒工作。

（四）发现在餐饮店内有多人近距离聚集用餐现象的，应及时劝导顾客打包带走或分散用餐。提供散客、游客餐饮服务的，原则上，应禁止2个以上（含2个）家庭参与的群体性聚餐活动。有条件的商场、综合体可自行设置或增加分散就餐区域。圆桌就餐的，一桌不应多于4人，条桌就餐的，就餐桌椅应单排单向摆放，每桌就餐距离建议不少于1米。就餐区域面积小于50平方米的，建议顾客打包带走，避免堂食。

（五）防疫期间可尽量通过线上开展外卖配送服务。配送员在配送过程中应高度注意防护及配送安全，做好送餐箱、配送交通工具等的消毒。配送员出现身体健康异常情况，应立即下岗隔离治疗。建议使用或自制标明食品安全的追溯卡（店主签名）对配送餐品进行密封追溯。配送过程中，采用无接触配送的形式，平台配送管控部门要密切关注外卖配送员的身体健康状况及配送情况，并制定预案应对各类突发状况。

二、针对有单独门面的临街中小餐饮店，由临街中小餐饮店落实食品安全主体责任

（一）小餐饮店要尽可能对从业人员和顾客测量体温，发现有发热人员的，要立即向当地社区报告，并按规定处理。

（二）小餐饮店从业人员必须持有效健康证，并穿戴工作衣帽、口罩上岗。要劝导顾客佩戴口罩，未戴口罩的，一律不准入内就餐。

（三）小餐饮店要按附件4消毒标准清洗消毒，保持店内环境干净、卫生、空气流通。

（四）顾客不得在小餐饮店内多人近距离聚集用餐，小餐饮店要劝导顾客打包带走或分散用餐。提供散客、游客餐饮服务的，原则上，应禁止2个以上（含2个）家庭参与的群体性聚餐活动。圆桌就餐的，一桌不应多于4人，条桌就餐的，就餐桌椅应单排单向摆放，每桌就餐距离建议不少于1米。就餐区域面积小于50平方米的，建议顾客打包带走，避免堂食。

（五）防疫期间尽量通过线上开展外卖配送服务。配送员在配送过程中应高度注意防护及配送安全，做好送餐箱、配送交通工具等的消毒。配送员出现身体健康异常情况，应立即下岗隔离治疗。建议使用或自制标明食品安全的追溯卡（店主签名）对配送餐品进行密封追溯。配送过程中，采用无接触配送的形式，平台配送管控部门要密切关注外卖配送员的身体健康状况及配送情况，并制定预案应对各类突发状况。

附件3

机关单位、企事业食堂防控工作要求

一、建议机关干部、企业职工自带饭盒，取餐后回办公室、车间单独用餐。

二、建议实行盒饭制，由食堂安排专人统一送至办公室、车间。如需在单位食堂就餐，建议适时延长供餐时间，在岗干部、职工分时段分批次就餐，避免出现聚集性就餐情况。圆桌就餐的，一桌不应多于4人，条桌就餐的，就餐桌椅应单排单向摆放，每桌就餐距离应不少于1米。

三、按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。做到加工工具分开、容器、器皿分开。对食品原材料如海鲜类、肉类、蔬菜进行分池清洗。烹调制作菜品和需要再次加热食用的菜品的中心温度应达到70℃及以上。食品加工要充分熟化，接触直接入口食品的食堂员工佩戴口罩上岗，并及时更换。制备食物前，要做好消毒及清洗工作，确保食品安全。

四、各机关事业单位、各企业应尽快确定就餐、配餐方式，明确专人负责。

五、餐厨垃圾应统一收集处置，避免出现相互交叉污染。

附件4

消毒要求

一、人体接触较多的台面、桌椅、门把手、水龙头等物体表面，可用250ml/L-500mg/L的含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，使用含氯消毒剂时应作用30分钟后再用清水洗净。对不耐腐蚀的表面和物品，如金属等，可以用75%酒精擦拭消毒，使用时应注意安全。

二、大面积的地面和墙面，可用有效氯为250ml/L-500mg/L的含氯消毒剂溶液由内向外喷雾消毒，喷洒量以表面湿润且无滴流现象为准，作用时间应不少于60分钟。

三、餐具

采用物理消毒的：

（1）采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

（2）采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

（3）采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

采用化学消毒的：

方法一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

（1）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；

（2）将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

（1）严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；

（2）将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

四、手部：

消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：

方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20～30秒，用自来水将双手冲净。

方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

附件：********f9f4c6f9/files/b86ddbbce2794c18a********55e28d5.pdf" target="_blank">成都高新区新冠肺炎疫情防控领导小组办公室关于加强疫情防控期间餐饮单位就餐管理的通知