春季气温回升，万物复苏，各种细菌和病毒也活跃起来，食物容易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期。为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，特发布预警公告如下：

一、切实做好“六个预防”

一是预防细菌性食物中毒：广大市民不应到无证照的食品经营店购买食品。家庭聚餐时，要尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜。外出携带的食物在食用前必须先确定是否变质。尽量不食用隔夜饭(菜)。外出就餐时应积极“寻找笑脸”就餐，就餐前应注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后一定要索取发票等就餐凭证。

二是预防山野菜植物中毒：随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。但野生植物中有可食和不可食两部分，并且同一种植物在不同成长阶段毒性也不同。如黄花菜等植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，而柳蒿芽、灰菜等植物的嫩芽可食，成熟或较大的却有毒不可食。如野芹菜、野韭菜外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜。为预防野生植物中毒，在采摘食用前应先掌握所采摘植物的有关属性再选择是否采摘、食用，不食用不了解、没有食用过的植物。

三是预防亚硝酸盐中毒：我县人民群众春节之前习惯制作腌制食品，经过一个冬天的储存，随着气温的升高，冬季腌制的酸菜、咸菜、腊肉、香肠、血豆腐、咸鸭蛋等食品中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。建议广大人民群众在食用腌制食品时，通过多次漂洗、浸泡弃水、煮沸滤汤等方式减少腌制食品中的亚硝酸盐含量后在烹饪食用。

四是预防马铃薯、四季豆中毒：马铃薯应储藏在低温干燥阴凉的地方，不食用发芽的土豆和变色土豆制作菜肴，发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。四季豆开始上市，如果烹调时加热不彻底，豆角中含有的红细胞凝集素和皂甙毒素未被破坏，食用后容易引发中毒；广大人民群众和餐饮单位在加工四季豆时要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，食用前必须烧熟煮透：洗净的四季豆放在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等烹调食用，集体聚餐不得生炒食用四季豆。

五是预防农药残留引起中毒：采购蔬菜时要先闻一闻，避免采购农药味大的蔬菜，对能去皮的蔬菜应先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，再用清水冲洗干净，降低蔬菜表面的农药残留量。

六是预防野生菌中毒：野生菌从每年的3月开始就陆续生长。农村地区的居民不要采摘加工食用不熟悉的野生菌；城镇居民在市场上购买野生菌时，不购买不认识的，不购买不常食用的品种。餐饮经营单位严禁供应野生菌，也不代顾客加工制作野生菌。

二、注意食物储存条件

食物保存不当很容易变质，既不利于食用健康也造成浪费。凉品、熟食卤味、馒头、糕点等是清明节期间食用及祭祀的常用食品，在制作、储运、出售等过程中处理不当会被细菌污染，受存放温度、湿度、时间影响或经日晒、光化、发热分解、交叉污染等也极易引起变质。因此，在选购和食用过程中，应注意存放的温度和条件，包装过农药及其他有毒有害化学物品的袋子、容器绝对不能用于盛装食品，生熟食品不要混放，并应尽快食用完毕。

三、严防集体聚餐风险

进一步加强农村集体聚餐管理，充分发挥村级食品安全协管员作用，做好申报备案管理、现场指导工作，指导群众科学烹调、合理膳食，防止群体性食物中毒事件发生。主办自办宴席活动的家庭，要做到“一积极、五确保、二防止”，即：积极开展登记备案，确保水源安全、确保食品原料合格、确保操作人员健康、确保食物烧熟煮透、确保餐饮具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物变质。学校食堂严格执行“四个严禁”，农村自办宴席、单位食堂、建筑工地食堂等集体用餐，禁止使用毒性药材、野生菌、鲜黄花菜等高风险原料加工食品，慎用发芽土豆、四季豆等高风险原料加工食品。

四、巧家县食品安全委员会办公室提醒广大群众：一旦发生头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应立即拨打120急救电话，并立即采取催吐等方法进行自我救治，减少有毒物质对身体的损害；尽量保留中毒发生时食用食物样品和呕吐物、腹泻物，为专业机构检验检测和医疗救治提供参考。各医疗机构和有关单位要认真执行食物中毒报告制度，一旦发现食物中毒事件，应及时向当地卫健部门和食品安全委员会办公室报告。发现食品安全质量问题进行投诉举报，可拨打电话12315。

特此公告！

巧家县人民政府食品安全委员会办公室

2020年3月16日