（一）食品安全监督抽检情况

今年，市场监管部门县本级食品安全抽检监测工作共计检测样品320批次，其中合格样品300批次，不合格样品20批次，整体抽检不合格率为6.25%，各类食品监督抽检情况见表1所示。?

表1???2021年大新县食品安全监督抽检类别及批次统计

（二）抽样环节、抽样地点监督抽检情况

本次抽检320批，抽样环节覆盖流通环节、餐饮环节、生产环节。流通环节抽检140批次，不合格样品1批，餐饮环节抽检 127批次，不合格样品14批；生产环节抽检53批次，不合格样品5批。（见表2）

表2 ?问题样品抽样环节、抽样地点及不合格率统计

（三）不合格样品具体情况

2021年大新县食品安全监督抽检不合格样品20批次，不合格样品集中在的成品库、小吃店、小型餐馆、饮品店、农贸市场等。不合格项目主要集中在微生物污染、食品添加剂、质量指标等。（见表3）

表6??不合格样品具体情况

1、大肠菌群

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标，根据国家标准要求，不得检出/50cm²。餐饮具检出大肠菌群的主要原因为：餐饮具清洗不彻底、消毒餐饮具用消毒未达标、消毒后的餐饮具保洁不规范、用未经消毒的抹布对已消毒的餐用具进行擦拭等原因。

2、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克?（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。?

样品菌落总数不合格说明个别小作坊可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用，也不一定有营养价值，但必须符合食品添加剂的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

1、糖精钠（以糖精计）

糖精钠（以糖精计）是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品。在《 食品安全国家标准》（GB 5009.28-2016）规定中，不得检出。糖精钠在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。当食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。此次抽检的产品出现超标原因，分析可能是生产者违规使用，降低生产成本，或者是在原辅料中含有的。

2、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

甜蜜素为具有增加产品甜味作用的食品添加剂，根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。其不合格原因可能是小作坊为降低成本，增加产品甜味而超范围超限量使用甜味剂。

3、着色剂（日落黄、胭脂红）

着色剂（日落黄、胭脂红）长期低剂量摄入，会对人体健康造成伤害，也存在致畸、致癌的可能性。使用食品着色剂的原因主要是为了使食品具有悦目的色泽，以增加食品的嗜好性及刺激消费者食欲。特别是中小学生，对食品安全的认识较为缺乏，而具有鲜艳色彩的食品则更容易吸引他们的注意力，刺激他们的食欲，因此部分食品生产加工者为投其所好，改善食品的感官性，提高市场价值滥用色素；也可能是为了掩盖食品的腐败变质滥用色素；还可能是企业掺假造假滥用色素。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被广泛使用。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。长期使用阴离子合成洗涤剂残留的餐（饮）具，对人体健康产生不良影响。

腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树 灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为 0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

三、分析解析及下一步工作要求

本次监督抽检抽检工作由大新县市场监督管理局组织，广电计量检测（南宁）有限公司承担负责抽样、检验工作，共抽检食品及食用农产品320批样品，抽检结果合格率96.75%，不合格率6.25%。不合格项目主要集中微生物污染、食品添加剂、质量指标等。抽检结果表明大新县流通、餐饮、生产环节食品质量安全处于可控状态。为确保大新县辖区范围内食品质量安全，我局对食品生产经营者加强监管及指导：

1.引导餐饮企业提高食品卫生意识，加大对环境、人员的清洁消毒卫生管理，特别是循环使用的复用餐具的清洁消毒工作。在全县范围内联合开展餐饮具消毒企业集中整治行动，重点加强对餐饮单位自消餐饮具的质量监管和抽检。同时，积极引导酒店、餐馆等餐饮单位使用合格企业生产的消毒餐饮具。

2.针对高风险食品加强重点监管，提高抽检频次，利用快检等手段对经营、餐饮环节日常监管的辅助作用，倒逼食品经营者及养殖户守法经营。除现场销毁不合格样品外，还要跟踪、二次送检执法部门，如果出现不合格情况，移交相关部门处理。

3.加强食品安全风险防控。加大风险隐患排查，对抽检发现的问题进行认真分析，找准问题根源，突出重点品种、重点地区、重点环节和场所，制定本地区风险项目清单，有针对性的加强食品安全监管工作。

4.通过组织培训、一对一指导等方式不断提升食品生产经营者的食品安全意识。

5.通过在辖区内发放宣传单、张贴广告语等方式加大食品安全知识宣传，提高全民食品安全意识，做到全民监管。

为提高我县消费者购买食品时的辨别能力，确保食品消费安全，市场监督管理局提醒广大消费者在购买食品时要掌握“六要”、“六不要”原则。

　　“六要”即：

　　一要看证照。看食品生产经营者是否具备《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》、《食品小餐饮登记证》及所售食品检验合格证明等相关证件。

　　二要看包装。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰；是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等。

　　三要看厂名。看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细。

　　四要看日期。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题。

　　五要看文号。看食品是否注有生产许可证编号或食品小作坊登记证号。

　　六要看标识。看食品是否有产品执行标准（“GB”开头是国家标准、“DB”开头是地方标准、“Q/”开头是企业标准）成分配料、质量等级、净含量、生产者名称地址等信息。

　　“六不要”即：

　　一不要购买添加剂超标的食品。谨防“甜味剂”、“着色剂”、“防腐剂”等添加剂超标，如外表有潮润、发粘、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品，不要购买。

　　二不要购买杂质污染食品。注意食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入砂粒、发丝等杂物；散装销售的没有防蝇、防尘设施的食品、熟肉制品、凉拌食品，以及售货员未按卫生要求配戴手套、口罩等销售的食品，极易受细菌污染，应慎重购买。到餐饮店堂食，要使用合格企业生产的消毒餐饮具或是店家已清洁消毒的复用餐具。

　　三不要购买味道异常的食品。食品出现氨水味、酸臭味、霉味或其它异常味道，很可能已超过保质期或已经过“翻新”改装，不要购买。

　　四不要购买份量不足的食品。防止称重的食品缺斤少两、掺入水分或以包装物等其他成分充重；定型包装的食品应验证标注重量与实际重量是否一致。

　　五不要购买价格偏低的食品。购买食品要尽量选择合法正规、信誉较好的经销商和信誉较好的食品品牌；同品牌、同规格、同重量价格明显偏低的要慎重购买。

　　六不要忘记索要购物凭证。购买食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好发票或收据，以备发生消费纠纷时举证。

　　最后，特别警示广大食品经营者：从事经营活动必须证照齐全，严格索证备案制度，保存有效进货凭证，注意食品仓储方法，健全内部质量管理制度，严格履行明示提醒义务，如实解答消费者提出的消费咨询。发现所售食品质量不合格，应立即向市场监督管理局报告并告知消费者，同时积极采取其它防止危害发生的措施。出售的食品导致消费者权益受损时，应主动配合有关部门做好补救工作。

????????????????大新县市场监督管理局

??????????????????????????????????????????????2021年12月27日

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