（一）采购项目名称

长沙市公安局雨花分局编号 973-7 雨花公安分局下属派出所厨师服务采购（第二次）

（二）项目概况

近年来，随着社会不断的发展，社会治安防控的压力不断增大，对基层派出所提出了更高的工作要求，分局为解决基层派出所民辅警及协警的用餐问题拟为下属左家塘、东塘、圭塘、高桥、同升、井湾子、跳马等独立院落派出所统一政府采购劳务外包厨师及配套服务，为部分单位配置厨师一批共计 12 人。

（三）服务范围

3.1 为基层派出所民辅警及协警人员提供全年 365 天自助式早餐、中餐、晚餐、夜宵等。

3.2 地点：下属左家塘、东塘、圭塘、高桥、同升、井湾子、跳马等独立院落派出所。

3.3 就餐人员规模：

A、早餐： 50 人/次—— 80 人/次

B、中餐：80 人/次——90 人/次

C、晚餐： 50 人/次—— 70 人/次

3.5 开餐时间：（冬季作息时间）

A、早餐：7:30——9:00

B、中餐：12:00——13:30

C、晚餐：17:00——18:30

D、夜宵：22：00——23：00（各所有需要才开）

E、夏季作息时间（

7 月 1 日至 9 月 30 日），中餐开餐时间不变，

早餐 7:30——9:00、晚餐为 17:30——18:30。

如遇特殊紧急情况按照采购人通知随时调整，安排就餐。

（四）费用明细

5.1 乙方对厨师服务工作负全面责任，其法定代表人是食品安全的第一责任人。

5.2 乙方在服务中应严格遵守国家有关法律、法规，遵守甲方一切管理规章制度及工作流程。承担因违法、违规造成的一切相关经济、法律责任。

5.3 乙方应严格遵守国家食品卫生法，履行食品卫生职责。

5.4 乙方对甲方提供使用的房屋、场地、设备设施要按规定使用操作，如在使用过程中发生自然损坏的，乙方应及时告知甲方，若有人为损坏、缺失，由乙方做出相应赔偿。乙方应全面负责配合食堂消防安全。

5.5 乙方应给就餐人员提供优质服务，应按时、按质、按量，注意营养、荤素、粗细等科学合理的搭配，每周菜谱需与甲方共同商定，乙方应积极采纳甲方提出的问题和合理化的建议，尽最大限度的满足干部、职工不同口味需求，以提高服务质量。

5.6 乙方应接受和配合甲方对厨师的监督和管理，必须出席甲方定期或不定期组织召开的食堂管理工作会议，如果甲方在检查和考核中认定不符合规定要求的，乙方应向甲方提供整改方案并及时落实整改措施。

5.7 乙方必须具备突发事件紧急预案，如无法正常供应餐饮等其他突发紧急事件，可立即启用。

5.8 乙方员工必须按规定体检合格后并取得有效的健康证方能上岗，如在取得健康证后得病，并且病症影响食品卫生的必须调离工作岗位。应严格按《劳动法》要求依法用工，参照国家相关规定办理员工保险，如发生用工纠纷，由乙方自行负责。乙方所有入职员工，必须经甲方食堂管理人员面试、审核相关证件同意后方可入职。

5.9 乙方应建立食品安全和消防安全管理制度，明确相关责任人，应依照规定对食堂从业人员进行卫生知识和相应岗位技能培训，规范操作流程，落实岗位责任制，杜绝一切事故的发生。

5.10 乙方应设置食品安全管理专（兼）职人员，承担厨师服务工作卫生管理职责。应建立卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人；落实日常卫生安全管理工作检查制度，并做好检查记录和存档。

5.11 乙方要积极配合当地各级监督管理部门的监督和管理，严格按照《食品安全法》进行操作。

5.12 服从甲方领导和管理人员的安排。

5.13 切配好的原料要进行检查，确定合格后再进行加工。

5.14 保证菜品数量和质量。

5.15 爱护好甲方的设备，如因人为原因造成损坏，由乙方负责照价赔偿；“坚持节约、禁止浪费”为原则使用甲方食材及原料。

5.16 工作区域的卫生或工作用具、餐具，工作完后及时清理干净，保持整洁并消毒，并做好消毒记录。

5.17 严禁私带食品和原料离开工作区域。

5.18 员工劳保用品、工作服、口罩、帽子、体检及培训费用均由乙方负责。

5.19 星期六、星期日和国家法定节假日食堂正常开餐，乙方员工休假安排由乙方内部进行调节。

5.20 乙方应严格遵守甲方制订的服务管理考核办法的规定和要求，管理考核办法见附件。

5.21 当乙方安排的员工出现无法上岗就业情况时（如休假、请假等），乙方应针对此情况及时安排替补人员，并告知甲方。

按照《关于进一步规范政府采购项目履约验收工作管理的通知》（长财采购[2016]6 号）的规定，本项目采用简易程序验收。

1.组织管理

甲方指定管理人员负责全面落实厨师服务管理工作。

2.教育培训

抓好厨师卫生知识教育和专业技能培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高员工服务水平，强化服务意识。

3.卫生执行标准

3.1 认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》；

3.2 严格执行国家关于食品加工、销售、饮食业卫生方面的有关规定。

4.厨师个人卫生

4.1 不留长发、长指甲、长胡子；做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

4.2 工作服、工作帽整齐干净。

4.3 上岗不准穿拖鞋、背心；不准吸烟、赤脚；不准穿工作服上卫生间，一经发现，立即纠正，多次不改，予以辞退。

4.4 上岗前洗手，便后洗手。

4.5 入职前进行一次身体检查，做到持证上岗。

4.6 患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

5.操作间卫生

5.1 地面保持清洁，门窗洁净明亮。

5.2 各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

5.3 灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。

5.4 所有机械用完成后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5.5 冰箱、冰柜、保险柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

5.6 生菜上架，先洗后做。

5.7 水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

5.8 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风、光线好。

6.日常管理

6.1 加强民主管理。甲方定期对厨师服务进行综合检查，每月不定期发放满意度调查表 10 份，听取意见和建议，并作为整改依据。

6.2 厨师服务人员要严格按岗位规范和岗位职责办事，认真完成各项任务，服务时要使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁使用服务忌语。

6.3 要增加花色品种，每周至少要推出 2 至 3 个新菜，满足民、辅警的不同需求。要求：

1）早餐品种、面点至少 7 种以上。每天早上至少要有三种以上码子，两种以上盐菜，圆粉、宽粉和面条。

2）中餐品种 8 种以上；

3）晚餐品种 6 种以上。

4）夜宵品种 6 种以上。

6.4 要提高食堂饭菜质量，烹饪制作要规范。做到：

1）蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得当、味美可口、造型美观。

2）稀饭、豆浆等浓度适当；

3）蒸包、煎包、水饺、油条、蛋糕、馅饼等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注意营养搭配，做到色、香、味形俱佳。

4）节水、节电、节煤、节气、节约原材料，爱惜使用工具、设备，努力控制伙食成本。

7.预防工作

7.1 厨师从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。

7.2 防止食品污染，生熟分开，防止交叉污染；注意个人卫生。

7.3 不做腐烂变质的原料。

7.4 控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食要尽量缩短存放时间，最好现做现吃。

8.考核措施

8.1 处罚（处罚采用百分制标准， 1 分=人民币 100 元）。月度考核打分 90 分（含）以上，不进行处罚扣款，月度考核打分在 70 分（含）以下的，则甲方有权提前单方解除合同。

1）乙方员工必须按规定上、下班，迟到或早退一次扣 0.1 分，当月两次以上（含两次）扣 0.3 分，无故旷工一小时扣 0.5 分，超出一小时以上，无合理解释的第一次警告并扣 1 分，第二次无条件辞退；

2）服务态度不热情，与服务对象发生口角、打架等不文明行为的每次扣 0.2-0.5 分；个人卫生未达标的每次扣 0.2 分；

3）环境卫生。工作区域应整洁干净，如发现地面有残渣、垃圾、烟头、纸屑等杂物，发现一处扣 0.1 分。

4）私开小灶或带他人在食堂就餐者每次扣 0.5 分，未经允许利用食堂物料或用他人物料在食堂进行食品加工，每次扣 0.5 分；

6）上班时间会客或接听电话超过 5 分钟的，或随意带他人在工作区参观的，或未经请假无故不参加各种会议的，每次扣 0.2 分；

7）厨师操作间下班前用具应摆放整齐、保持整洁，如发现不达标每次扣 0.5 分。下班后未关闭各种开关、龙头，不锁冰箱门者，每次扣 0.1 分-0.5 分；无节约意识，造成食堂物料浪费者，一次扣 0.5 分-1 分；

8）乙方不服从安排、消极怠工，造成不能按时开餐的每次扣 5 分；在出品中发现有异物每次扣 0.3 分；无卫生意识造成食品变味的每次扣 0.5 分；厨师的出品，必须达到国家规定的卫生标准和要求，杜绝使用一切违禁物品，如果擅自使用各类食品添加剂、色素等物品，发现一次扣 0.5 分，被食品监督部门做出相应处罚和导致严重后果的由乙方承担一切责任；

9）不按规定着装或不佩戴工号牌的每次扣 0.1 分；

10）因工作不负责任，违反安全操作程序，造成设备损坏者一次扣 2 分。导致设备严重损坏无法修复的，则由乙方赔偿一切损失。

11）设备设施、餐具器皿及用具等在乙方接手及合同到期后由甲方保管员与乙方盘点交接，并在移交表上签字确认。餐具器皿损坏的破损率在 15%以内由采购方承担，超过 15%人为破损率的损坏物品由乙方照价赔偿。

12）奖励和处罚在每月初 1-5 个工作日内，公布上月奖励和处罚结果。奖励和处罚甲方需告知乙方。

甲方权利义务：

1、检查监督乙方管理工作的实施及制度的执行情况；

2、审核乙方提出的年度服务计划；

3、负责向乙方提供适当面积管理用房、员工生活用房和办公设备设施(产权属甲方)，由乙方无偿使用；

4、及时支付乙方服务费用；

5、协调、处理本合同生效前发生的管理遗留问题；

6、为乙方做好服务工作提供必要的便利。

乙方的权利义务：

1、根据有关法律、法规及本合同的约定，制定管理制度；

2、按时收取服务费用；

3、负责编制年度服务计划；

4、因管理或监护不到位及员工玩忽职守，造成甲方物资被盗或损坏，承担相应的赔偿责任；

5、本合同终止时，乙方必须向甲方移交全部管理用房及全部档案资料；

6、乙方人员必须遵循甲方的管理规定和有关制度，服从甲方的管理；

7、加强保密教育，防止因操作不当发生泄密事件。

1、甲方违反合同中的约定，使乙方未完成规定管理目标，乙方有权要求甲方在一定期限内解决，造成乙方经济损失的甲方应给予乙方经济赔偿。

2、乙方违反本合同中的约定，未能达到约定的管理目标，甲方有权要求乙方限期整改，造成甲方经济损失的，乙方应给予甲方经济赔偿。

3、甲乙双方无正当理由均不得提前终止合同。

无。