序号

标的名称

数量

技术要求

1

食材

1项

▲水产冻品的品质标准

（1）鲜鱼类（属于鲜活鱼类，有海腥味，鱼体富有弹性）。

收货标准如下：鱼鳃鲜红，鱼鳞完整鱼照黑白分明表面有粘度温度与体表温度一致，用手触摸时有弹性感鱼眼浑浊或鳞片残缺不全不可收货。鱼肚破损不可收货，同种鱼规格应均匀不可相差悬殊，否则不予收货。

（2）冷冻鱼（1.鱼体外围有冰衣包围2.体表温度在零下15度到零下17度之间3.外观呈冰鲜色）。

收货标准如下：

1）鱼体周围包冰均匀色泽鲜亮，体表无污物，无发黑，发黄等变质颜色。

2）鱼眼黑白分明，无破肚、烂膛等现象

3）鱼体各部位完整无损，包冰均匀。

4）冰衣光鲜透明，无杂质颜色。

5）鱼种规格均匀无太大的规格差异。

（3）贝类（1、柔软不分节或假分节2、除瓣鳃纲外，口腔内有颚片和齿舌。）

收货标准如下：

1）贝壳无破损，无异味

2）贝壳紧闭不易掰开

3）体表纹理清晰，受到刺激后贝壳迅速紧闭，有腥味，用海水清洗后色泽鲜润活动性好。

（4）火锅类。

收货标准如下：

1）丸类不结球、外包装无杂质，不漏气。

2）色泽鲜艳，无异味，为水发标准。

3）丸类不沾水，颜色鲜表面无污点，无异常气味。

4）水发表面有韧性，烂瞳，含水量高，手触有油腻感。

（5）干货类（以加工后的海产品为主）。

收货标准如下：

1）货品颜色正常，无异味无发霉变质现象。

2）货品完整不破碎。

3）货品在有效的保质期。

4）包装完好，不漏气无受潮及发霉现象。

（6）虾类（1.海虾头部虾枪较短触须柔软2.养殖虾类虾枪长而坚硬3.海虾体表发青，虾皮厚而硬）。收货标准如下：

1）体表光滑，肉质紧密有弹性；

2）鲜虾不红头不掉头；

3）虾的规格均匀，大小相差无几；

4）体表光滑，颜色鲜润。

（7）蟹类（周身有坚硬的蟹壳，长有一对蟹钳，蟹腿坚硬有力）。

收货标准如下：

1）体表光滑，蟹壳纹理清晰，表面无寄生虫；

2）颜色鲜润，纹理清晰，蟹体饱满，有压手感；

3）无异味。

2

1项

▲干货日配商品的品质标准

（1）粮食类

1）大米：米粒饱满，不变质，无虫，米质色泽油亮为佳。

2）面粉制品：切面：色泽光亮无碎片，无杂质，整体偏干。线面：面丝纤细，表皮无杂质。

3）米制品：粉干：色泽乳白，无碎料，条直均匀。兴化粉：洁白条细，松韧，无碎料。

4）淀粉制品：①粉丝类：色泽洁白或通透感，带有光泽，粉条粗细均匀无并条。②面粉类：色泽均匀不发暗，无杂质，无异味，捏起紧。

（2）肉食类

猪皮：油脂较少，干脆的肉皮。

（3）即食类

1）枣：①肉枣类:果实大个，核小肉厚，表皮无破损腐烂。②汤枣：肉少，核小，表皮无破损腐烂。

2）炒货类：干酥香脆：颗粒无结块，无任何异味。（4）干杂类

1）海鲜类：形体完整，无杂物，无损伤，盐度低。

2）调味类：①粉类：无杂质。粉末均匀，带有浓郁的本色味道。②颗粒类：颗粒完整、无杂物、无破损、无损伤、干爽。

3）食用菌类：①菇类：个头均匀，菇顶凸起。菇边厚实，有香味。②木耳类：大而完整、舒适、肉质厚实。

（5）五谷杂粮

1）米类：①小米：色泽光亮，无杂物；②其他米类：颗粒饱满均匀，无发霉。

2）滋补品类：①枸杞莲子，颗粒饱满，大小均匀，无发霉；②百合：无发善，无异物。

（6）蛋品类

1）散装单品类：①土鸡蛋，个稍小，壳薄色浅较新鲜，有一层薄薄的白色膜。②普通鸡蛋：个大光稍厚，色深，外观干净，不占杂质，色泽不能发黑，扣除箱重有破损，防损标准扣3%，补破蛋。

2）盒装蛋：送货质量新鲜，并在规定保质期内。

（6）其他蛋类

属于加工蛋及其他非加工蛋商品：椭圆形。色泽分白色、红色、乳白色。表皮脆软，有的带包装。加工蛋制品要有效期包装要干净，内不能有杂物，外观干净，无异味。

（7）副食调料

属于植物的果实和表皮的类调味品：八角等颗粒均匀，不潮湿整体干燥，气味浓郁不带结根。不含水分，要干燥气味浓郁芳香，颗粒不能过碎。无杂质，无霉变。

（8）杂粮类

属粗纤维植物的果实和种子：有稻谷的清香，品种不同颜色不同。但色泽要鲜亮。无杂质干燥，表面淀粉含量不能过高。颗粒要均匀，无湖湿无虫现象，无杂质无变质，不符合上述要求（除颗拉状，粉状）不予收货。

（9）低温冷藏

属于全程低温冷藏冷风柜陈列商品：不能出现胀袋、空包、破损现象。商品干净，保质期在收货规定日期内。

（10）冷冻商品

在-18度以下硬质状态：商品饱满，个头均匀，袋内无杂物、无破损、无漏气；外包装箱装，箱头有生产日期和保质期，商品无解冻；有产品检验合格证明。内透明塑料袋封闭包装，包装袋上印有生产日期和保质期。食品安全的各项指标符合国家要求。否则由供应商承担后果并赔偿。超过1/3保质期或过期拒收。

3

1项

▲蔬菜的品质标准

（1）叶菜类

叶菜类是以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜：含水充足，无泥土，农药残留不超标。叶色应有光泽，外观鲜嫩，叶菜表面无病斑，虫咬，黄叶包叶菜的外层粗皮要去除干净，叶菜要用保鲜塑扎，根部要去除。

（2）花菜类

花菜类是以幼嫩花器或花枝作为食用的蔬菜：收货时，放菜的箱子温度不能过于干燥，菜色鲜艳无虫咬，无病斑，包装上要保湿。形体紧实，颜色新鲜，气味新鲜无异味。无泥土杂质。

（3）果菜类

蔬果类是以果实和幼嫩种作为食用的蔬菜：收货时，要注意果蔬菜类的蔬菜大小是否均匀，并且无畸形，无虫咬，腐烂，果体表面颜色鲜亮不平缩，结梗要去除干净。

（4）根类

根类蔬菜是以肥大的肉质根部作为食用的蔬菜，是储存养分的器官：外表无畸形，不能过大或者过小，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬，收货时放菜的箱子温度不能过高。

（5）茎类

茎类蔬菜是以肥嫩的富含丰富以养分的变态基部作为食用的蔬菜：颜色鲜亮，茎部要直挺，不发软，不能有空心，颜色要鲜亮，不发黄变质，无虫咬，要用保鲜膜包裹。

（6）菇类

可供食用的低等植物总称，是大型无毒食用真菌的实体：颜色新鲜，收货时，要干燥，不发粘，无异味。有上述情况不能收货，看颜色是否鲜亮，组织是否细嫩。不能过长，菌类不能果碎。

4

1项

▲水果的品质标准

（1）实果类

此类商品以苹果。梨等硬质果实为代表的水果：果型完整饱满，果带青翠，果皮鲜红，甜度高。外观无疤痕，果体干净，无腐烂变质，无虫咬，无压伤。

（2）柑橘类

此商品是以桔子，橙子，柚子等为代表的水果：果型完整饱满，果皮黄红适中，富色泽，甜度好。果皮不能发皱，色泽要均匀，无腐烂变质现象。

（3）浆果类

此商品是以葡萄、奇异果等为代表的水果：果粒硕大为佳品。成串果粒越多越好，蒂梗新鲜，青翠。果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（4）水果瓜类

此商品是以西瓜、哈密瓜等为代表的水果：果纹扩散间隔越大越好，轻拍富有弹性，蒂头新鲜，瓜型完整。瓜体无虫咬和刮痕，纹路清晰者为佳。掌握西瓜的成熟状况。

（5）热带水果类

此商品是以山竹、榴莲、菠萝等为代表的水果：果型均匀饱满，果蒂青翠，色泽鲜亮。无压伤，软化，虫咬。黑心，黑斑等腐烂现象。

（6）加工水果类

此商品是以果篮，果盘等为代表的水果：果实整体美观，干净、新鲜，陪衬枝叶整洁。果实无腐烂，变质虫咬，外衬枝叶无枯败现象。

（7）进口水果

由进口苹果类，柑橘类，奇异果类、热带水果类、季节性水果组成：进口水果在进入收货区和卖场前已通过海关检疫，一级供应商和二级供应商的验收，所以在果型，尺寸，成熟度及本身卖相上都已有一定的保证。收货时要重视一下商品确实达到标准，缩报分量，奇异类中的奇异果区别于一般情况，一般口感好，但不宜保存，收货时应收略硬些。

5

1项

▲肉类的品质标准

（1）猪肉类：1）白条肉分为特级白条、一级白条、二级白条等特性。2）白条肉分为预冷法和排酸肉制法。

收货标准如下：

1）猪肉白条表面肉质表面皮制有弹性，有光泽，无异味，肉色呈肉红色。盖有卫生防疫章。

2）猪肉色泽：脂肪洁白，色泽均匀。无大量血水或其它液体污物。

3）肉质弹性：指压后凹陷立即恢复。肥膘厚度在一指左右。气味：具有鲜猪肉正常气味，无异味。

4）一级肉厚度为1公分，重量为20公斤以上，二级肉为2-3公分，三级肉为3公分，重量不限。

5）冷冻肉品去除外包装，扣重1%后收货。

6）鲜肉类不扣重。

（2）牛羊类：牛羊肉分排酸品，净肉质，分割后需冷藏半小时，颜色肉质更佳。

收货标准如下：

1）分割牛肉不许有脓、瘀血、伤斑、注水等。

2）牛羊肉外表不得有备瘀碎骨等杂质肉块及肌膜完整。

3）色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白和淡黄色。

4）粘度：外表微干或有风干膜，不粘手。

5）弹性：手指压后凹陷立即恢复。

6）气味：具有正常气味（具有羊肉的膻味）。

7）牛肉带有真空包装，抽查其中5-6袋，按去皮、去水后重量为净重。

8）冷冻羊肉卷去除外包装箱扣重1.5%后收货。

9）盒装牛、羊肉片不扣重。

（3）禽类：家禽类肉皮质呈白黄色。

收货标准如下：

1）头部：眼球饱满。

2）色泽：皮肤有光泽，因品种不同，呈淡黄色、淡红色、灰白或灰黑紫色，肌肉切面发光。

3）粘度：外表微干或微湿油，不粘手。

4）肉质有弹性，无伤斑。淤血，无血污，无食囊。

5）肉质有弹性：外表指压后凹陷立即恢复。

6）气味：无酸臭其它异味，应具有新鲜正常肉类气味。

7）整禽类按去包装，沥水后实际称重收货，不扣重。

8）分割部位禽类按箱抽样称重，如发现一箱缺分量，同一品项之商品同一扣重。

报价要求

供应商须就《项目采购需求》的内容作完整唯一报价。

优惠折扣率报价：供应商针对本项进行优惠折扣率报价，综合折扣率报价应包括但不限于本次采购范围内货物、服务价款、完成本项目所需的劳务费、交通、通讯、办公场地、管理费、利润、税费、验收以及合同的所有责任、义务和风险等相关一切费用。合同履行过程中，以结算基价作为基准，结合供应商所给出的最终综合折扣率确认结算价格。最终综合折扣率在合同期限内保持不变。结算价格=结算基价×最终优惠折扣率。

交付时间及地点

交货时间：采购人指定时间。

地点：采购人指定地点。。

采购定价规则

1.供应商在每月1-5日、15-20日两个时间段内的任何一日各向采购人报价1次，总共2次。

2.综合参考超市询价，以南宁市沃尔码和南城百货超市每月1-5日、15-20日两个时间段内的任一日的20时前的食材均价为结算基价，按供应商承诺的优惠率下调基数，作为结算价格。结算价格=结算基价×最终优惠折扣率。

供货范围及食材质量要求

采购及配送的食材，以提交供应商的订单为准，相关要求如下：

（一）食材供应范围

大米、食用油（花生油或调和油）、肉、蔬菜、调味料、水果类、水产品、海鲜、鱼、家禽（鸡、鸭、鹅）、蛋、干杂、预制品、烘焙类等，凡列入采购方饭堂采购的食品原材料均纳入。

（二）食品质量要求

食品原料要求新鲜、无毒、卫生并符合相关法律、规定，具体如下。

（1）米、面粉及其它粮食类，必须符合国标的最新相关标准，并拥有食品生产许可证标志和产品合格证；不能采购陈化粮。

（2）油类，必须符合国标的最新相关标准，并具有食品生产许可证标志和产品合格证，产品原料必须为非转基因原料。

（3）猪肉、牛羊肉、鲜鸡鸭等肉类必须具有动物检验检疫合格证明、动物产品检疫合格证。

（4）糖、酱油、醋、生粉等调味品必须具有食品生产许可证标志和产品合格证。

（5）鲜湿米粉、豆制品、糕点类（面包）等必须具有食品生产许可证标志和产品质量检验合格报告。

（6）蔬菜类、禽蛋类、水产品必须保证新鲜，供应商必须有自己的食品安全检测工具，供应商须每天对蔬菜类农产品进行质量安全快速检测及留样。

（7）水果类必须保证新鲜，供应商必须有自己的食品安全检测工具，供应商须每天对蔬菜类农产品进行质量安全快速检测及留样。

食品安全要求

1.供应商必须自备有自检食品原料安全检测仪器，具备符合食品安全要求及满足采购配送需要的仓储（要求能分类存放）、有冷库和冷藏运输等设施设备，确保食品原料的新鲜、安全储存和安全运输。

2.供应商从生产加工单位、生产基地、流通经营单位（商店、超市、个体工商户）采购食品原材料的，要查验供应商的资质证件，无《食品经营许可证》或《食品生产许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购，要留存有供货方的资质证件和盖章（或签字）的购物凭证或每笔送货单；腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购；采购畜禽肉类的，要索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明或肉品品质合格证明原件，并在送货时将复印件交采购方存档。

3.供应商不得委托非本公司的单位或者个人直接配送食品原料给采购方；不允许私自设立分装点或分存点。

4.食品配送时要求供应商必须进行留样。严格执行食品留样制度及留样食品盛放容器要求、放置条件要求、冷藏时间要求（72小时）、留样数量要求（125克），并做好留样食品名称、留样数量、留样时间、留样人员、审核人员等台帐记录。

食品配送及验收要求

1.采购方每天对所采购食品实行双人验收制度，按照食品质量要求进行签字验收。

2.供应商按合同向采购方配送优质、安全的食品，每次供货，供应商必须向采购方饭堂提供带有供应商盖章（或签字）的配送清单和其他票证及食品价格。

3.供应商每月应能提供多种时令蔬菜，并根据季节向厨师推荐新鲜、新品食材供采购方预先选择。

4.采购方根据实际需要，向供应商提交订货计划，明确采购的品种、规格、数量、供货日期及其他需要说明的事项。如遇特殊情况，双方必须至少提前一天协商解决好。供应商要认真核对采购方的订货计划并按采购方订货计划准备好各类食品原材料，在与采购方约定的时间前由供应商本公司的人员送达相关货物。肉、禽等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视采购方实际需求酌情配送，但必须确保采购方食品新鲜、优质、安全可靠。

供应商的违约责任

供应商在服务期间，有以下情形之一的，采购方可以终止合同，并按照相关程序没收履约保证金，履约保证金不足以抵扣因此造成损失的，供应商必须承担相应赔偿责任，采购方保留进一步追索的权利。供应商停止供货的时间以采购方书面通知为准。之后，该供应商三年内不得参与采购方食材采购和配送。

1.有严重食品安全违法违规行为，被有关部门查实的。

2.因食品原材料问题而发生采购方食品安全事故被相关部门认定为造成严重后果的。

3.供应商提供的食品原材料被食品药品监督局抽检认定为存在质量问题，一年内达两次或两次以上的。

4.相关证照被行政主管部门吊销的。

5.供应商违反合同相关条款规定，合同相关条款规定要求退出的。

6.供应商要按合同要求配送食品到采购方。供应商一旦中标，不能转让、转包或委托他人配送，如发现有类似现象，经查实，采购方将警告直至取消供货资格。