序号

名 称

项目需求

单位

数量

1

灵武市职业技术学校北校区食堂承包经营服务采购项目

一、招标项目

（一）用餐规模

餐厅建筑面积1500平米，部分二层，设施齐全，分区合理。

（二）运行方式

餐厅的经营必须符合国家的相关要求，餐厅总体实施承包模式运行，即厨师、服务员等人员工资(福利待遇)、水、暖、电、体检费、卫生费、排污费、燃气费、厨房设施、设备的新增维修、厨房各类用具易耗品等费用由经营者承担。承包者雇佣职工的安全责任由承包者全权负责。

学校聘用2人对餐厅及超市进行监督，1名对承包者采购食材进行监督管理，1名对刷卡系统进行管理，监督资金流向及经营收入。工资由承包者承担，约为3000元左右（不含社保），并做好记录。

（三）聘用人员要求

聘用人数由承包者自行决定，要求聘用人员身体健康，服务态度谦和,做到全心全意为师生服务。凡在食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，并出具无犯罪记录证明。

二、项目内容

１、餐厅性质为清真餐厅并附带一家小型超市。要求菜品质量上乘、花样品种多，无论在菜品质量、份量、花色、品种上都有大的提升。根据用餐的特点，按时加工制作符合膳食营养质量标准的餐食。小超市出售学生学习用品及生活用品，不得出售烟酒、糖果、麻辣条等国家明令禁止的售卖物。且3元及以上饮料售卖价比校外每瓶低0.2元。

2、按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和工作人员个人卫生，保证食品卫生质量。

3、做好消防安全防范工作、节能降耗，节约用水、用电。每日下班前，检查水、电、气、以及门窗确认关闭后方可下班。

4、做好所属上岗人员的培训、考核、调配工作，提高职工素质，调动职工的积极性。秉承全心全力为师生服务理念。

三、项目服务标准

（一）菜点品种　　

1.每餐菜点品种丰富,烹调方法和口味多样,营养搭配均衡，食材新鲜洁净。保证规范食用油脂，杜绝添加非食用物质。

2.根据季节变化，不断更新食材原料搭配。

3.成立由学校学生和学生家长组成的膳食委员管理中心，定期对学校食堂食谱、食品的安全、菜品种类、口味、颜色等进行一定的满意度测评，建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界监督。测评不满意的地方要求承包方立即整改。如有2次以上未整改，采购人有权终止合同。

(二)菜品质量

1.菜品应符合营养、卫生要求，制作应兼顾色、香、味和外形。菜品质量上乘、花样品种多，满足师生就餐。

2.食品原材料加工的质量、形状、大小、厚薄、规格等符合标准和烹调要求。

3.菜品保证新鲜、热度，并做到饭菜可口，质量上乘，价格合适，品种多样。严把食品及食品原料进货关，设专人定点采购，向采购食品及原材料的供应商索取有关证件并留档。

(三)厨房卫生

1.每日清洁，保持橱柜、案板操作台整齐洁净，无污渍、无油渍;每餐清洁地面、墙面，确保餐厅干净整洁。

2.灶台、餐具、厨具、刀具、餐车等，每餐用后洗涤、擦拭、及时消毒，保持清洁。严格按照餐饮具清洗消毒规范操作，做到一餐一消，用后洗净，保持清洁。

3.洗菜、洗碗、泡菜用的水池每次用后洗擦，表面清洁无污渍，下水口无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。各类器材有专区放置。

5.调料区内各种调料罐、盛器摆放整齐，有明显的名称标记。每天擦洗，不用时盖好，添加调料时必须清理干净调料罐内残渣，确保调料不变质不变味。

6.排风、换气、排油烟的设备每两天清洗一次，表面无严重污垢，无油渍。

7.厨房各种灯具定期擦拭，确保照明充足。

8.储藏食品按食品卫生相关法律法规规定，生熟食分开存放冰箱定期清洁。

9.定期对厨房设备进行维护保养。

四、其他要求

1、中标人必须自主经营管理，不得分包、转包、变相转包或以他人身份挂靠，未经校方同意，严禁在食堂区域内进行其他经营活动和作其他用途；以上一经发现核实，校方有权终止合同。承包终止，所形成的无法带走的固定资产无偿留给学校；剩余的设备承包者自行处理，不得干扰后续者经营。

2、接收10名左右家庭困难的学生在餐厅或超市工作并给予一定补助（每生每月680元）。

3、根据经营情况给予学校一定额度的赞助，经营利润多，多捐助，无利润则不捐助。每年慰问学校新生教官，为其捐赠水果、食物及水等慰问品。

4、根据评估价原承包方与现中标方协调下接受前者的遗留资产并分期分年偿还，并接受前者遗留下来的一些设施设备。

5、一年提供临时性工作用餐10次左右。

6、给北校区老师每人免费提供一顿早餐5元标准。

7、为确保师生的饮食安全，特设产品安全质量保证金10万元。质量保证金在合同签订后第2日按时打入到甲方指定的公户，否则此合同无效。

8、刷卡购买，不得见现金，否则处罚，国家各类餐补通过学生饭卡走帐。

9、本学校现任校级领导的亲属、教育系统现任或已退休的领导的亲属、本校教职工（含外聘教职工）亲属应实行回避制度，不得参与此次竞标。

10、服务期限：三年，合同期限：一签三年

项

1