采购人（甲方）： 2022年第19届亚运会组委会

地 址： 杭州市富春路150号昆仑中心B座

联 系 方 式：178*****889

供应商（乙方）： 杭州一面之缘餐饮管理有限公司

地 址： 浙江省杭州市西湖区文三路90号东部软件园6号楼科技大厦A309

联 系 方 式： 133*****600

服务内容： 1.1食堂用餐服务：需提供早餐、中餐、晚餐、接待用餐、会议用餐、非工作日的用餐保障 (人员在招标年度内逐步递增，预计从700人左右增长至1000人左右，按实际人数提供用餐服务)。 （1）工作用餐：采用快餐及风味美食相结合的供应方式。 ①早餐：每日提供营养可口的食品、保证20个品种以上，固定品种10-12种，轮换品种10-12种（面点、稀饭、豆浆、牛奶、油条、馄饨、鸡蛋饼、茶叶蛋、白煮蛋、煎蛋等）。每日增加西点3种以上（三明治、面包、蛋糕等）一周更新一次；小菜品种不少于5种（一周更新一次），其中现炒品种不少于2种（一周更新一次）。增加酸奶、鲜奶、纯奶、咖啡、奶茶、果汁等。 ②中餐：提供6荤6炒6素1汤以上，提供汤羹类菜肴2种以上，提供米饭、水果2种以上，杂粮2种以上，每周开发一种新品菜肴。 中餐根据甲方实际错时用餐情况分批上菜，须确保所有就餐人员用餐菜品的种类和质量。面食区每日提供特色新菜；提供风味档口小吃：如高汤手工面、西式简餐：（各式沙拉、意大利面、牛排、焗饭、轻食纤体餐等）中式简餐：（北方水饺、缙云烧饼、铁板烧、各类炒制品、砂锅等），特色养生餐等，根据场地选择5种以上，每周进行调换。 提供套餐服务或特色优惠服务（二选一） ?提供套餐服务，标准为6元套餐（一荤一素一汤一水果/小酸奶）。套餐原则上不与自选菜品在当餐重复。要合理制定套餐菜单，科学搭配，丰富品种，每周需轮换。 ?提供特色优惠服务，如提供周一至周五每日轮换的特价菜品或根据甲方用餐人员的实际需求提供可替代特价套餐的特色优惠服务。 ③晚餐：提供3荤3炒3素1汤以上，提供米饭、水果2种以上、杂粮2种以上，面食区每日可提供特色点心。风味档口延续中餐形式以外需丰富品种（每周更新）。 ④传统节日：在各个传统节日为工作人员提供汤圆、清明团、乌米饭、粽子、咸鸭蛋、月饼、腊八粥等应节实物。春节前为工作人员提供价格优惠的年夜饭净菜套餐售卖服务。 ⑤生日祝福：按甲方提供的工作人员生日名单，提供小蛋糕和生日面一份。 ⑥乙方应根据季节不同提供适时菜品，每月推出3个特色菜或新菜。 （2）接待用餐：每周有一定的会议（培训）用餐、公务接待保障要求。中餐、晚餐随时提供会议用餐，接待用餐；乙方需做到准时开餐、质量保证。 （3）提供主副食品（中、西点）、卤味、净菜等外卖服务（法定节假日、休息日除外）。 （4）双休日及法定节假日供餐服务。法定节假日、双休日：安排值班人员，按实际需求提供用餐服务。 （5）误餐保障服务：按实际需求提供用餐服务。 1.2乙方负责食堂原材料、调味品等的采购工作。食堂原材料、调味品等的供应商由甲方负责审核确定（审核内容包括供应商综合实力、类似业绩等，具体方式另行制定）。 1.3甲方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿（属自然损耗、甲方职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在第二天内对上述损坏物品如实申报甲方审批）。 1.4应急联动性：若甲方遇到特殊情况，用餐人数增多，甲方食堂无法满足用餐需求时，乙方须有能力解决临时就餐问题。 1.5 完成甲方布置的其它餐饮服务工作任务。 1.6乙方承诺的外卖服务。 （1）乙方根据甲方需求，推出代购代销服务，以不高于世纪联华（庆春店）会员价为准。 （2）每周推出一款外卖特价菜或点心，提供免费订餐送餐服务。 1.7乙方能够为甲方提供鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，八大菜系菜肴。 1.8乙方承诺采购原材料的供货来源为区、市、省政府评定的“菜篮子”基地或“民生保供重点企业” 。

服务要求： 乙方提供【职工食堂】服务的具体要求为： 1.1原材料要求 1.1.1大米质量要求： 1.1.1.1使用大米品名为江苏、东北等晚梗米（如有其它产地产品须优质低价），产品符合国家标准GB1354-2018规定。 1.1.1.2大米杂质总量≤0.25，碎米质量≤10，水分≤15.5，黄粒米≤1，粳米颗粒一般呈椭圆形。 1.1.1.3要求米色腊白有光泽，呈透明半透明，有生产厂家，生产日期，无霉变、虫蛀、鼠咬等。 1.1.2.面粉：拥有“QS”食品质量安全认证，根据甲方要求提供各类货品，保证新鲜度，外包装清洁卫生，完整坚固，且包装上的商品名称、厂址、规格等与内容物相符，标示清晰，批次清楚等。 1.1.3米面制品：根据甲方要求提供各类货品，保证新鲜度，外包装清洁卫生，完整坚固，且包装上的商品名称、厂址、规格等与内容物相符，标示清晰，批次清楚等 1.1.4退货依据：与验收标准不符、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的定型包装产品、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装产品。 1.1.2 食用油质量要求： 1.1.2.1 使用名称符合产品真实属性； 1.1.2.2 必须有厂址，生产日期，批号，配料表，产品标准号，净含量，食品名称，保质期。 1.1.2.3 外包装完好，无破损。 1.1.2.4 食用油是非转基因 1.1.2.5 大豆油等必须符合GB1535-2017标准，并拥有“QS”食品质量安全认证 1.1.2.6退货依据：与验收标准不符、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的定型包装产品、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装产品，无QC认证。 1.1.3 蔬菜瓜果类质量要求： 1.1.3.1 产品有该菜可食用时就有的特性，成熟度适中、新鲜、色泽良好、形态正常、外观清洁、无腐烂、无霉变、无异味、农药残留量不超过国家的有关标准。必须保证新鲜,且符合《食品安全法》要求。 1.1.3.2 叶菜：外形正常，叶梗光滑幼嫩，不干瘪凋萎，无过多黄叶，色泽正常。去除根须，不含土，无虫害，大白菜、卷心菜切开心不变黑，无腐烂情形，无明显浸水现象；农药残留不超标，损耗率低于5%。 1.1.3.3 根茎类（如香芋、土豆、莴笋等）：无虫咬、发芽、发霉现象，新鲜，形态大小与甲方标准相当。农药残留不超标，损耗率低于5%。 1.1.3.4 花果类（如西兰花、白菜花）：无虫害，成熟度良好，新鲜固有有的色泽鲜明，无发霉发黄。农药残留不超标，损耗率低于5%。 1.1.3.5 瓜果类（如西瓜、桃子等）：无虫害，成熟度良好，新鲜固有有的色泽鲜明，农药残留不超标，损耗率低于5%。 1.1.3.6 姜蒜类：表皮干燥，蒜瓣硬实。新鲜、干净、外形完整，损耗率低于5%。 1.1.3.7 退货依据： 叶菜：味苦，鲜度嫩度明显不佳，含黄叶须根，泥土、虫害严重，萎捏严重，浸水后仍不可恢复；农药残留超标。 根茎类（如香芋、土豆、莴笋等）：发芽严重、发霉，新鲜度不佳，形态大小与甲方自购标准存在较大负偏差。农药残留超标。 花果类（如西兰花、白菜花）：不新鲜，发霉，虫害过多。农药残留超标。 姜蒜类：表皮湿度大，蒜瓣蔫软，发芽，腐烂、泥土过多，冻伤。 瓜果类：新鲜度不佳，形态大小与甲方自购标准存在较大负偏差，农药残留超标。 2.1.4 奶制品质量要求 2.1.4.1 需提供报甲方认可品牌、规格的奶制品，保证新鲜度，外包装清洁卫生，完整坚固，且包装上的商品名称、厂址、规格等与内容物相符，标示清晰，批次清楚等。 2.1.4.2 退货依据： 与验收标准不符、无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的定型包装产品、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装产品，无QC认证。 2.1.5 肉类： 2.1.5.1 必须具有动物检验检疫合格证明或“QS”食品质量认证标志。 2.1.5.2生猪食品必须是定点宰杀，盖有检验合格戳记，并有书面依据。 2.1.5.3标准肉：皮质细腻，脂肪洁白，精肉红润鲜嫩，有弹性，手擦脂肪有油腻，无注水，无包囊，无异味。 2.1.5.4子排要求为薄型微冻产品，表面不带油膘，中间隔层油膘不得超过0.5公分。 2.1.5.5条肉要求为中方产品（不带大排），中间隔层油膘不得超过1公分。 2.1.5.6所供猪肉后腿净肉：不带碎骨、不带肥肉，肉色鲜艳，无病变、不注水； 2.1.5.7猪肉：不带碎骨（一斤猪肉，三两肥肉七两瘦肉），肉色鲜艳，不注水；五花肉：要求中肋部分整方形，不带腩肉，带少量排骨，肉色鲜艳，层次分明。 2.1.5.8冻禽肉：冻禽肉皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽，指压后凹陷恢复得慢，且不能完全恢复。冻禽肉的配送到达日期，需要在生产日期后3天内。 2.1.5.9畜肉品须色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；禽肉类制品须肉面干净、无任何异味、无毛发、表皮处理清洁，大小统一、码放整齐。 2.1.5.10退货依据：与验收标准不符，病死或者死因不明的畜禽及其制品等。 2.1.6 禽蛋： 2.1.6.1蛋类须保证3日内产品，必须保证新鲜,且符合《食品安全法》要求。 2.1.6.2退货依据：与验收标准不符，腐臭、破损率超过3%。 2.1.7 水产： 2.1.7.1水产类须保证鲜活、大小基本统一，必须保证新鲜,且符合《食品安全法》要求鲜活类水产需要保证为3日内产品，冰鲜类需要保证为3个月内产品。 2.1.7.2鱼类需要具有鲜鱼固有的鲜明体色余光泽，粘度透明；鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落，有透明黏液；鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红，色清晰，黏液透明无异味；鱼眼饱满，角膜光亮透明；腹部呈白色或淡玫瑰红色，破肚率小于等于5%；肌肉结实或富有弹性，无风干、异味现象 （不破鱼选用这个） 2.1.7.3水产类净菜须保证处理干净、表面无鳞片、血迹、内脏清理彻底、无异味。 2.1.7.4冰鲜需要为通过检验检疫依法销售的产品 2.1.7.5退货依据：鲜活度低下，不符合验收标准，体表色暗淡无关黏液透明度较差、浑浊且有腐败味；鳞不完整松弛、易剥落；鳃盖松弛，鳃丝粘连，呈淡红暗红或灰红褐色，有显著腥味；眼球凹陷，角膜混沌或发糊；腹部膨胀或变软，表面发暗色或淡绿色斑点；肌肉松弛，弹性差。 2.1.8调味品类 2.1.8.1提供各类货品，保证新鲜度，外包装清洁卫生，完整坚固，且包装上的商品名称、厂址、规格等与内容物相符，标示清晰，批次清楚等。 2.1.8.2退货依据： （1）符合验收标准的、无“QS”食品质量安全认证的产品。 （2）无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的定型包装食品. （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品. （4）腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （5）转基因产品。 1.2服务要求： 1. 菜品原料的清洗、切割和保存 （1）清洗、切割：应采用科学和卫生的清洗、切割方法，保证菜品的营养成分，有效去除农药残留。 a.叶菜须经过水、浸泡（具体浸泡时间视季节和菜品而定）、洗净、切割。 b.肉、鱼或保鲜海产类、禽类应尽量快速清洗，并采取有效措施防止被污染。 （2）原料保存： a.食堂必须做好留样工作，每餐留样并贴上日期标示，且至少保留48小时。 b.素菜和半荤菜（包括已加工未烹调的半成品）存放不超过24小时； c.荤菜存放不超过48小时； d.冰箱生冻品存放不超过一星期； 2. 菜品烹饪加工 （1）严格检查待烹饪加工食品原料的安全 质量， 发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。 （2）加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。 不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。 （3）菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。 （4）加工四季豆，扁豆等高危险食品 一定要煮烂、煮透，确保食品安全。 （5）肉类食品烹调后应无血、无毛、 无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。 （6）烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、 经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。 3. 餐具回收、清洗、消毒 （1）及时清洁餐桌台面； （2）餐饮器具、厨具应及时清洗、消毒、保存在干燥卫生处。 4．馒头、包子、馄饨、饺子等面食及包厢内鲜榨果汁必须由乙方自制，肉馅必须自绞。水产必须在加工区现场活杀。 5. 乙方应提前1周提交下周餐厅日常膳食的书面菜单给甲方确认，包厢的菜单根据需要提前1天提供确认。乙方按照菜谱安排膳食供应；如遇特殊原因需要更改菜谱时，必须征求甲方同意。 1.3食堂工作人员要求 1．按甲方服务要求合理配置项目负责人、专业厨师、面点师、服务人员、洗切等服务队伍。服务团队人数不少于46人，并且因服务期内用餐人数逐渐增长，如原有服务团队无法满足用餐人数需求，则须保证根据实际需求情况增加相应服务人数，以保证服务质量，合同价格不作调整。 2．服务队伍配置人数应满足服务需求。 3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5．服务员（接待）： 身高：1.60以上，女性，20-30岁之间，高中以上学历，五官端正，形象较好，无不良嗜好，亲和力、沟通能力较强，具有相应包厢接待服务专业技能。 6. 所有人员的驻场工作地点必须服从甲方的分配并满足项目的整体服务要求。 7. 所有人员在中标通知书发出后根据要求在规定时限内备齐并具备开办条件。 8. 食堂有特殊接待任务，乙方务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要。 9. 外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 1.4接待服务与标准 乙方需依照甲方要求满足重要公务、会务接待，做好包厢服务工作。包厢服务要满足服务规范及标准。 1.餐台摆放规范及标准： （1）餐前准备并摆放好各类餐具、公筷公勺、玻璃器具、台布、口布、擦手巾、餐巾纸等。 （2）检查是各类餐具否齐全，洁净。 （3）检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求。 （4）检查椅子是否配齐，完好。 2.送迎客人服务规范及标准： （1）按规定着装，仪容端庄，做好迎宾准备。 （2）主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼。 （3）用餐后当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。 （4）在客人前方，微笑送别客人。 3.上菜操作规范及标准: （1）空位可作上菜口，上菜指定口不随意更换。 （2）菜品摆放要求主次分明，布局美观，尊重礼仪习俗。 （3）桌面无空盘，不叠盘，菜品荤素搭配讲究美观。 4.餐间服务规范及标准： （1）客人落座后及时跟进后厨上菜，并注意上菜程序与速度。 （2）及时斟茶水、饮料。 （3）餐间做到随时清洁台面、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净，及时更换骨碟并还原客人的餐具；及时替换烟灰缸，保持客人有个卫生干净的进餐环境。 1.5项目管理要求 1.乙方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担被派遣人员涉及劳动关系的所有事宜。 2．乙方应了解派遣人员的思想动态、工作表现、遵纪情况以及甲方其他合理要求，提供最佳服务。 3．根据甲方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对派遣人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4．乙方派遣人员应遵守甲方的规章制度。 5．乙方全面负责派遣人员的居住、交通等生活事宜。 6．派遣人员应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求甲方意见。 7．建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8. 乙方须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由乙方提供选型由甲方确认。 1.6 其它管理要求 （一）卫生管理要求： 1．严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2．对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3．自觉接受卫生管理部门和甲方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4．垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5．做好食堂区域内除虫害工作（蟑郎、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6．做好烟道除垢、地沟油污清理工作等。 （二）安全管理要求： 1．严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2．严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3．严格执行索证制度、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4．下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 （三）节能管理要求： 1．餐厅在开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯。 2.做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。

服务期限： 2023年1月1日--2024年2月29日

服务地点： 杭州市上城区富春路150号昆仑中心B座2022年第19届亚运会组委会