一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法
一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法
浙江海洋大学 | ZL202*****4694.9 | ||
浙江兴业集团有限公司 | *********@qq.com | 否 | |
公示备注 | |||
专利权转让 | -- | ||
本发明涉及水产品加工技术领域，针对秘鲁鱿鱼除酸添加剂使用条件严格的问题，提供一种低温烹煮即食秘鲁鱿鱼制品的加工方法，将新鲜秘鲁鱿鱼去头、骨及皮，制成秘鲁鱿鱼胴体原料，放入除酸剂中浸泡除酸；除酸后的秘鲁鱿鱼胴体置于45～55℃水浴中加热；取出后冷却、切块；在秘鲁鱿鱼块中加入调味液，滚揉入味；将调味后的秘鲁鱿鱼块沥干，真空包装，随后进行浸没式水浴蒸煮，温度68～75℃、时间3～6h；取出后冷却，然后将产品冷冻贮存；制得高水分含量、高蛋白含量、方便即食、口感良好的秘鲁鱿鱼制品。
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