一种真空低温烹调鲐鱼片的方法
一种真空低温烹调鲐鱼片的方法
浙江海洋大学 | ZL 201*****0008.5 | ||
浙江兴业集团有限公司 | *********@qq.com | 否 | |
公示备注 | |||
专利权转让 | -- | ||
本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，为解决传统鲐鱼加工及贮藏工艺中存在脂肪氧化严重，产品风味较难保存，汁液损失较多的问题，提供了一种真空低温烹调鲐鱼片的方法，包括以下步骤：(1)将鲐鱼片水淋洗后，沥干，加入复合抗氧化剂，搅拌均匀，低温放置；(2)装入蒸煮袋中，真空密封后，低温蒸煮处理；(3)降温，储藏。本发明利用复合抗氧化剂的协同增效作用，预先处理鲐鱼肉，起到较好氧化控制作用，有效避免脂肪氧化；采用低温真空蒸煮技术，保持鲐鱼制品风味及汁液保留；蒸煮加工鲐鱼片制品风味独特，货架期长，且在贮藏过程中不易出现脂肪氧化现象。
标签: 真空
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