一种即食熟制盐水虾仁的复合保鲜液及虾仁加工方法
一种即食熟制盐水虾仁的复合保鲜液及虾仁加工方法
浙江海洋大学 | ZL 202*****5399.9 | ||
浙江恒和食品有限公司 | hzfzc@zjou.edu.cn | 否 | |
公示备注 | |||
专利权转让 | -- | ||
本发明涉及即食虾仁技术领域，针对目前高含水量熟制虾仁保质期短，容易腐败的问题，公开一种即食熟制盐水虾仁的复合保鲜液及虾仁加工方法，所述复合保鲜液包含双乙酸钠、L?苹果酸钠、木糖醇、醋酸酯淀粉、抗坏血酸钠、磷酸盐混合物、食盐，加工是将虾仁煮制后浸没在复合保鲜液中，然后冷藏即可。本发明的复合保鲜液通过各组分发挥协同作用，利用栅栏技术实现高含水量的即食熟制虾仁的长期保藏，0～4℃冷藏保存的货架期可以达到30天以上，虾仁的肌肉质构特性保持良好，整体风味、含水量得到保持。而且本发明的加工方法简单可行，非常适合连续性生产。
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